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臭与味
清洁的水体是无臭无味的，天然水体由于溶解的矿物质、水中的动植物和微生物的繁殖、死亡和腐败等会有一些臭和味。受生活污水和工业废水污染的水体往往有异臭的异味。其主要的测定方法有定性描述法和阈值法。
（一）定性描述法
1. 臭　　取100mL水样于250mL锥形瓶中，检验人员依靠自己的嗅觉，分别在20℃和煮沸稍冷后闻其臭，用适当的词语描述其臭特征，并按表3-11划分的等级报告臭强度。

表3-11 臭强度等级

等级	强度	说明
0	无	无任何气味
1	微弱	一般饮用者难于察觉，嗅觉敏感者可以察觉
2	弱	一般饮用者刚能察觉
3	明显	已能明显察觉，不加处理，不能饮用
4	强	有很明显的臭味
5	很强	有强烈的恶臭

2. 只有清洁的水或已确认经口接触对人体无害的水样才能进行味的检验。方法是分别取少量20℃和煮沸冷却后的水样放入口中，尝其味道，用适当的词汇（酸、甜、咸、苦、涩等）描述，并参照表3-12给出的味强度等级。
表3-12　　四种味觉代表物质

味觉种类	显味物质	味阈浓度（%）	味觉种类	显味物质	味阈浓度（%）
甜味	蔗糖	0.7	苦味	香木鳖碱	0.001
	糖精	0.001		奎宁	0.0005
酸味	盐酸	0.045	咸味	氯化钠	0.055

（二）臭阈值法
该方法是用无臭水稀释水样，直至闻出最低可辨别臭气的浓度（称“臭阈浓度”），用其表示臭的阈限。水样稀释到刚好闻出臭味时的稀释倍数称为“臭阈值”，即
检验操作要点：用水样和无臭水在锥形瓶中配制水样稀释系列（稀释倍数不要让检验人员知道），在水浴上加热至60±1℃；检验人员取出锥形瓶，振荡2-3次，去塞，闻其臭气，与无臭水比较，确定刚好闻出臭气的稀释样，计算臭阈值。如水样含余氯，应在脱氯前后各检验一次。
由于检验人员嗅觉敏感性有差异，对同一水样稀释系列的检验结果会不一致，因此，一般选择5名以上嗅觉敏感的人员同时检验，取各检臭人员检验结果的几何均值作为代表值。
一般用自来水通过颗粒活性炭制取无臭水。自来水中的余氯可用硫代硫酸钠溶液滴定脱除。也可用蒸馏水制取无臭水，但市售蒸馏水和去离子水不能直接作无臭水。